อาหาร

อาหารเป็นรูปแบบของการทำอาหารที่โดดเด่นด้วยความโดดเด่นส่วนผสม , เทคนิคและอาหารและมักจะเกี่ยวข้องกับเฉพาะวัฒนธรรมหรือพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ ประเพณีการเตรียมอาหารของภูมิภาคประเพณีและส่วนผสมมักจะรวมกันเพื่อสร้างอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง ^[1]

ตัวอย่างของอาหารกลางยุโรปที่ Wiener Schnitzel ปรุงด้วยวัตถุดิบในภูมิภาคและตามสไตล์การปรุงอาหารท้องถิ่น

ตัวอย่าง อาหารตุรกี

อาหารที่ได้รับอิทธิพลหลักโดยส่วนผสมที่มีอยู่ในท้องถิ่นหรือผ่านการค้าที่พวกเขาสามารถแม้จะทำลงในส่วนผสมที่แตกต่างกันตัวเองเมื่อพวกเขากลายเป็นที่นิยมในภูมิภาคให้ใช้เช่นข้าวญี่ปุ่นในด้านอาหารญี่ปุ่นและนิวเม็กซิโกชิลีในอาหารเม็กซิกันใหม่

ศาสนากฎหมายอาหารยังสามารถออกกำลังกายอิทธิพลต่ออาหารเช่นศาสนาฮินดูในด้านอาหารอินเดีย , ศาสนาซิกข์ในอาหารปัญจาบ , พุทธศาสนาในด้านอาหารเอเชียตะวันออก , ศาสนาอิสลามในด้านอาหารตะวันออกกลางและยูดายในอาหารของชาวยิวและอาหารอิสราเอล

ปัจจัยที่มีผลต่ออาหาร

ปัจจัยบางประการที่มีอิทธิพลในด้านอาหารของภูมิภาครวมถึงพื้นที่ของสภาพภูมิอากาศการค้าระหว่างประเทศที่แตกต่างกันทางศาสนาหรือลัทธิกฎหมายและการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นอาหารเมืองร้อนอาจใช้ผักและผลไม้มากกว่าในขณะที่อาหารขั้วโลกอาจพึ่งพาเนื้อสัตว์และปลามากกว่า

สภาพภูมิอากาศของพื้นที่เป็นตัวกำหนดอาหารพื้นเมืองที่มีอยู่ในปริมาณมาก นอกจากนี้สภาพภูมิอากาศมีอิทธิพลต่อการถนอมอาหาร ยกตัวอย่างเช่นอาหารที่เก็บรักษาไว้เพื่อการบริโภคในช่วงฤดูหนาวโดยการสูบบุหรี่ , การบ่มและดองยังคงมีนัยสำคัญในอาหารโลกสำหรับคุณสมบัติของรสชาติที่มีการเปลี่ยนแปลงของพวกเขา

การค้าขายระหว่างประเทศต่างๆยังส่งผลกระทบต่ออาหารของภูมิภาคเป็นส่วนใหญ่ ย้อนกลับไปในสมัยโบราณการค้าเครื่องเทศ,เครื่องปรุงรสเช่นอบเชย , ขี้เหล็ก , กระวาน , ขิงและขมิ้นเป็นรายการที่สำคัญของการค้าในวิวัฒนาการของการค้าที่เก่าแก่ที่สุด อบเชยและขี้เหล็กพบเส้นทางสู่ตะวันออกกลางอย่างน้อย 4,000 ปีก่อน ^[2]

อาหารและการเตรียมอาหารบางอย่างจำเป็นต้องมีหรือห้ามโดยกฎหมายว่าด้วยศาสนาหรือกฎหมายรวบรัดเช่นกฎหมายควบคุมอาหารของศาสนาอิสลามและกฎหมายการควบคุมอาหารของชาวยิว

การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมการทำอาหารก็เป็นปัจจัยสำคัญสำหรับอาหารในหลายภูมิภาคด้วยเช่นกันการที่ญี่ปุ่นเปิดรับชาวตะวันตกอย่างมีนัยสำคัญและโดยตรงครั้งแรกมาพร้อมกับการเข้ามาของมิชชันนารีชาวยุโรปในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 ในเวลานั้นการผสมผสานระหว่างเทคนิคการทอดเกมของสเปนและโปรตุเกสกับวิธีการปรุงอาหารแบบเอเชียตะวันออกในน้ำมันทำให้เกิดการพัฒนาเทมปุระซึ่งเป็น "อาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่อาหารทะเลและผักหลายชนิดเคลือบด้วยแป้งและลึก ทอด". ^[3]

ประวัติศาสตร์

วันอาหารกลับไปสมัยโบราณ เมื่ออาหารเริ่มต้องมีการวางแผนมากขึ้นจึงมีการเกิดขึ้นของมื้ออาหารที่อยู่รอบ ๆ วัฒนธรรม ^[4]

วิวัฒนาการของอาหาร

ตัวอย่าง การนำเสนออาหารนูเวล จานนี้ประกอบด้วย กั้งหมักกับ หน่อไม้ฝรั่งคาสปาโชและแพงพวย

อาหารมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและอาหารใหม่ ๆ ถูกสร้างขึ้นโดยนวัตกรรมและปฏิสัมพันธ์ทางวัฒนธรรม ตัวอย่างล่าสุดคืออาหารฟิวชันซึ่งผสมผสานองค์ประกอบของประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายในขณะที่ไม่มีการจัดหมวดหมู่ตามรูปแบบอาหารใด ๆ และโดยทั่วไปหมายถึงนวัตกรรมในร้านอาหารร่วมสมัยหลายประเภทตั้งแต่ปี 1970 ^[5] อาหารนูเวล ( อาหารใหม่) เป็นแนวทางในการปรุงอาหารและการนำเสนออาหารในอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมในทศวรรษที่ 1960 โดยนักวิจารณ์อาหารอองรีโกลต์ผู้คิดค้นวลีนี้และเพื่อนร่วมงานของเขาAndré GayotและChristian Millauในร้านอาหารแห่งใหม่ เป็นแนวทางในการGault Millau-หรือLe Nouveau คู่มือ ^{[ ต้องการอ้างอิง ]} อาหารโมเลกุลเป็นรูปแบบการปรุงอาหารสมัยใหม่ซึ่งใช้ประโยชน์จากนวัตกรรมทางเทคนิคมากมายจากสาขาวิทยาศาสตร์ (การปรุงอาหารระดับโมเลกุล) คำนี้ได้รับการประกาศเกียรติคุณในปี 2542 โดยHervéนักเคมีชาวฝรั่งเศส INRAเนื่องจากเขาต้องการแยกความแตกต่างจากชื่อMolecular gastronomy (กิจกรรมทางวิทยาศาสตร์) ที่ได้รับการแนะนำโดยเขาและNicholas Kurtiนักฟิสิกส์ออกซ์ฟอร์ดผู้ล่วงลับในปี 2531 ^[6]นอกจากนี้ยังเป็น ได้รับการขนานนามว่าเป็นการปรุงอาหารด้วยประสาทสัมผัสอาหารสมัยใหม่ฟิสิกส์การทำอาหารและอาหารทดลองโดยเชฟบางคน ^[7]นอกจากนี้การค้าระหว่างประเทศยังนำมาซึ่งอาหารใหม่ ๆ รวมถึงส่วนผสมในอาหารที่มีอยู่และนำไปสู่การเปลี่ยนแปลง การนำพริกขี้หนูเข้าสู่ประเทศจีนจากอเมริกาใต้ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารเสฉวนซึ่งผสมผสานรสชาติดั้งเดิม (ด้วยการใช้พริกไทยเสฉวน ) กับรสชาติของพริกขี้หนูที่เพิ่งนำเข้ามาใหม่และทำให้เกิดmala ที่เป็นเอกลักษณ์(麻辣) รสชาติที่เผ็ดและฉุนชวนน้ำลายสอ ^[8]

อาหารนานาชาติ

อาหารทั่วโลกเป็นอาหารที่มีประสบการณ์ทั่วโลกและสามารถแบ่งตามการใช้งานทั่วไปของอาหารที่สำคัญรวมทั้งธัญพืช , การผลิตและการปรุงอาหารไขมัน

อาหารประจำภูมิภาค

อาหารในภูมิภาคอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความพร้อมใช้งานและการใช้ส่วนผสมเฉพาะประเพณีการปรุงอาหารในท้องถิ่นและวิธีปฏิบัติรวมถึงความแตกต่างทางวัฒนธรรมโดยรวม ^[9]ปัจจัยดังกล่าวอาจมีความสม่ำเสมอมากหรือน้อยในพื้นที่กว้าง ๆ หรือแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค ตัวอย่างเช่นในอเมริกากลางและอเมริกาเหนือข้าวโพด ( ข้าวโพด ) ทั้งสดและแห้งเป็นอาหารหลักและถูกนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆมากมาย ในภาคเหนือของยุโรป, ข้าวสาลี , ข้าว , และไขมันจากสัตว์ครอบงำในขณะที่ในภาคใต้ของยุโรปน้ำมันมะกอกเป็นที่แพร่หลายและข้าวเป็นที่แพร่หลายมากขึ้น ในอิตาลีอาหารทางเหนือที่มีเนยและข้าวจะแตกต่างจากทางใต้ตรงที่มีพาสต้าข้าวสาลีและน้ำมันมะกอก ในบางส่วนของประเทศจีนข้าวเป็นหลักในขณะที่คนอื่น ๆ บทบาทนี้จะเต็มไปด้วยเส้นบะหมี่และขนมปัง ตลอดตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียนส่วนผสมที่พบบ่อย ได้แก่เนื้อแกะ , น้ำมันมะกอก, มะนาว , พริกและข้าว การกินเจในอินเดียส่วนใหญ่ได้ทำพัลส์ (พืชที่เก็บเกี่ยวเพื่อเมล็ดแห้งเท่านั้น) เช่นถั่วชิกพีและถั่วเลนทิลมีความสำคัญเช่นเดียวกับข้าวสาลีหรือข้าว จากอินเดียไปยังประเทศอินโดนีเซียที่ครอบคลุมการใช้เครื่องเทศเป็นลักษณะ; มะพร้าวและอาหารทะเลนอกจากนี้ยังใช้ทั่วทั้งภูมิภาคเป็นทั้งอาหารและเครื่องปรุงรส

อาหารแอฟริกัน

อาหารแอฟริกันใช้การรวมกันของที่มีอยู่ในท้องถิ่นผลไม้ , ธัญพืชและผักเช่นเดียวกับนมและเนื้อผลิตภัณฑ์ ในบางส่วนของทวีปอาหารแบบดั้งเดิมมีส่วนผสมของนมนมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จากหางนมที่เหนือกว่า อย่างไรก็ตามในแอฟริกาเขตร้อนส่วนใหญ่นมวัวเป็นของหายากและไม่สามารถผลิตได้ในท้องถิ่น (เนื่องจากโรคต่างๆที่ส่งผลกระทบต่อปศุสัตว์) การแต่งหน้าตามกลุ่มประชากรที่หลากหลายของทวีปนี้สะท้อนให้เห็นในพฤติกรรมการกินและการดื่มอาหารและเทคนิคการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันของประชากรหลายกลุ่ม ^[10]

อาหารเอธิโอเปียและเอริเทรียทั่วไป: Injera (ขนมปังคล้ายแพนเค้กบาง ๆ ) และวัต (สตูว์) หลายชนิด
รอมฎอนอาหารค่ำในแทนซาเนีย
Yassaเป็นอาหารที่นิยมไปทั่วแอฟริกาตะวันตกพร้อมกับไก่หรือปลา Chicken yassa เป็นภาพ
เครื่องเทศที่ตลาดกลางในอากาดีร์ , โมร็อกโก

อาหารเอเชีย

อาหารเอเชียเป็นจำนวนมากและแตกต่างกันและรวมถึงอาหารเอเชียตะวันออก , อาหารเอเชียใต้ , อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ , อาหารเอเชียกลางและอาหารเอเชียตะวันตก ส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (เนื่องจากอิทธิพลของชาวจีนโพ้นทะเล ) ได้แก่ ข้าวขิงกระเทียมงาพริกหัวหอมแห้งถั่วเหลืองและเต้าหู้โดยการผัดการนึ่งและการทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารทั่วไป แม้ว่าข้าวจะเป็นอาหารประจำภูมิภาคในเอเชีย แต่ก็เป็นที่นิยมในภูมิภาคต่างๆเช่นข้าวบาสมาติเป็นที่นิยมในเอเชียใต้ข้าวหอมมะลิในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และข้าวเมล็ดยาวในประเทศจีนและข้าวเมล็ดสั้นในญี่ปุ่นและเกาหลี . ^[11] แกงกะหรี่เป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในเอเชียใต้เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออก (โดยเฉพาะแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ); อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้รับความนิยมในอาหารเอเชียตะวันตกและเอเชียกลาง อาหารประเภทแกงที่มีต้นกำเนิดในเอเชียใต้มักมีฐานโยเกิร์ตโดยมีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นฐานกะทิและในเอเชียตะวันออกเป็นเนื้อตุ๋นและผัก ^[12]อาหารเอเชียใต้และอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มักมีลักษณะเฉพาะด้วยการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเขตร้อนของเอเชีย

เนื่องจากที่ตั้งของมณฑลกวางตุ้งบนชายฝั่งทางตอนใต้ของประเทศจีนอาหารทะเลสดสดจึงเป็นอาหารจีนกวางตุ้งแบบพิเศษ ตลาดเช่นการขายอาหารทะเลที่พบทั่วเอเชียตะวันออก
แบบดั้งเดิมอินเดียเหนือมังสวิรัติThaliต่าง ๆแกงจากอินเดีย แกงอาหารต่าง ๆ ที่พบทั่วเอเชียใต้
ตลาดแผงลอยที่ตลาดธานินทร์ในเชียงใหม่ , ไทย , ขายอาหารพร้อมปรุง ตลาดแผงลอยขายอาหารที่พบทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ทาจิกิสถานฉลอง งานฉลองใหญ่มักจะเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมของเอเชียกลาง
อาหารอัสซีเรียทั่วไป ตัวอย่างของประเภทของอาหารที่พบในเอเชียตะวันตก

อาหารยุโรป

อาหารยุโรป (ผลัดกัน "อาหารตะวันตก") รวมถึงอาหารของยุโรปและอื่น ๆ ที่ประเทศตะวันตก อาหารยุโรปรวมถึงของยุโรปและมีขอบเขตรัสเซียเช่นเดียวกับที่ไม่ใช่พื้นเมืองอาหารของทวีปอเมริกาเหนือ , ออส , โอเชียเนียและละตินอเมริกา คำนี้ใช้โดยชาวเอเชียตะวันออกเพื่อเปรียบเทียบกับรูปแบบการทำอาหารของเอเชียตะวันออก ^[13]เมื่อใช้ในภาษาอังกฤษคำนี้อาจหมายถึงอาหารในยุโรป ( คอนติเนนทัล ) โดยเฉพาะ ในบริบทนี้เป็นไวพจน์เป็นอาหารยุโรปโดยเฉพาะในอังกฤษ

เนื้อย่างวันอาทิตย์แบบอังกฤษกับเนื้อย่างมันฝรั่งย่างผักและยอร์กเชียร์พุดดิ้ง
ทาปาสที่หลากหลาย: อาหารทานเล่นหรือของว่างในอาหารสเปน
ไส้กรอกเยอรมันและชีส

อาหารโอเชียเนีย

อาหารโอเชียเนียรวมถึงอาหารออสเตรเลีย , อาหารนิวซีแลนด์ , และอาหารจากเกาะอื่น ๆ จำนวนมากหรือเกาะกลุ่มทั่วโอเชียเนีย อาหารออสเตรเลียประกอบด้วยอาหารที่ได้รับจากแองโกล - เซลติกที่อพยพมาและบุชฟู้ดที่ปรุงและรับประทานโดยชาวอะบอริจินชาวออสเตรเลียพื้นเมืองและอิทธิพลใหม่ ๆ ของเอเชีย อาหารนิวซีแลนด์ยังประกอบด้วยอาหารยุโรปแรงบันดาลใจเช่นPavlovaและพื้นเมืองอาหารของชาวเมารี วัตถุดิบหลักในโอเชียเนีย ได้แก่ Kumura ( มันเทศ ) และTaroซึ่งเป็น / เป็นวัตถุดิบจากปาปัวนิวกินีไปจนถึงแปซิฟิกใต้ บนเกาะส่วนใหญ่ในแปซิฟิกใต้มีการบริโภคปลากันอย่างแพร่หลายเนื่องจากอยู่ใกล้กับมหาสมุทร

Bush Tucker (อาหารจากพุ่มไม้) เก็บเกี่ยวที่ Alice Springs Desert Park ในออสเตรเลีย
มีการเตรียมHāngiซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบเมารีของนิวซีแลนด์สำหรับโอกาสพิเศษโดยใช้หินร้อนที่ฝังอยู่ในเตาหลุม
Samoan umuเตาอบหินร้อนเหนือพื้นดิน

อาหารของอเมริกา

อาหารของอเมริกาจะพบได้ทั่วทวีปอเมริกาเหนือและใต้และอยู่บนพื้นฐานของอาหารของประเทศจากการที่ผู้อพยพผู้คนมาเป็นหลักในยุโรป อย่างไรก็ตามอาหารยุโรปแบบดั้งเดิมได้รับการดัดแปลงโดยการเพิ่มส่วนผสมในท้องถิ่นและพื้นเมืองจำนวนมากและมีการเพิ่มเทคนิคหลายอย่างลงในอาหารแบบดั้งเดิมด้วยเช่นกัน อาหารอเมริกันพื้นเมืองปรุงโดยประชากรพื้นเมืองทั่วทั้งทวีปและอิทธิพลของอาหารสามารถพบเห็นได้ในอาหารละตินอเมริกาที่มีหลายเชื้อชาติ อาหารหลักหลายชนิดที่รับประทานกันทั่วทั้งทวีปเช่นข้าวโพด (ข้าวโพด) ถั่วและมันฝรั่งมีต้นกำเนิดจากถิ่นกำเนิด อาหารภูมิภาคอเมริกาเหนืออาหาร , อาหารเม็กซิกัน , อาหารอเมริกากลาง , อาหารอเมริกาใต้และอาหารแคริบเบียน

Bandeja paisaจากPeñolเด Guatape ในโอเควีย , โคลอมเบีย
ขนมพายจาเมกาห่อขนมปังโกโก้
ปีกบัฟฟาโลกับน้ำสลัดบลูชีสเสิร์ฟพร้อมเบียร์ลาเกอร์
Tacosเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์หลายชนิดส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว , เนื้อไก่และเนื้อหมู ^[14]

ดูสิ่งนี้ด้วย

พอร์ทัล


อาหาร	ดื่ม	ไวน์

เบียร์	สุรา	กาแฟ

ศิลปะการทำอาหาร
อาหารลดน้ำหนัก
จาน (อาหาร)
กลุ่มอาหาร
ถ่ายภาพอาหาร
การเตรียมอาหาร
การนำเสนออาหาร
การจับคู่อาหาร
อาหารโอ
ครัว
รายการอาหาร
รายการอาหาร
รายชื่อคู่มือโภชนาการ
มื้ออาหาร
โครงร่างของอาหาร
โครงร่างการเตรียมอาหาร
ขนาดชิ้นส่วน
สูตรอาหาร
ร้านอาหาร
อาหารแบบดั้งเดิม
อาหารทั้งหมด

อ้างอิง

^ "ค้นพบรสชาติและประเพณีของอาหารอเมริกันที่แท้จริง!" Whatscookingamerica.net . เข้าถึงเมื่อเดือนมิถุนายน 2554
^ "การค้าเครื่องเทศ" สารานุกรมบริแทนนิกา. สืบค้นเมื่อ23 เมษายน 2559 .
^ "วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น" (PDF) เว็บเจแปน . 18 ธันวาคม 2551 น. 2 . สืบค้นเมื่อ18 มิถุนายน 2562 .
^ Laudan, ราเชล Cuisine & Empire . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย น. 11. ISBN 978-0-520-26645-2.
^ ลินด์ซีย์โรเบิร์ต (18 สิงหาคม 2528). "แคลิฟอร์เนียเติบโตอาหารของตัวเธอเอง" นิวยอร์กไทม์ส
^ "ทำไมจึงต้องมีการทำอาหารระดับโมเลกุล" . www.scienceofcooking.com . สืบค้นเมื่อ23 เมษายน 2559 .
^ เอเดรีย, เฟอร์ราน; บลูเมนธาลเฮสตัน; เคลเลอร์โทมัส; McGee, Harold (9 ธันวาคม 2549). "คำชี้แจงเกี่ยวกับ 'การปรุงอาหารใหม่' " เดอะการ์เดียน . ISSN 0261-3077 สืบค้นเมื่อ23 เมษายน 2559 .
^ “ อาหารเสฉวน” . www.chinadaily.com.cn . สืบค้นเมื่อ23 เมษายน 2559 .
^ "การปฏิวัติอาหารอเมริกัน: อาหารในอเมริกา" Eldrbarry.net เข้าถึงเมื่อเดือนมิถุนายน 2554
^ Bea Sandler (1993). ตำราแอฟริกัน ไดแอนและลีโอดิลลอน (ภาพประกอบ) กลุ่มสำนักพิมพ์แครอล. ISBN 0-8065-1398-5. ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 16 ธันวาคม 2008 สืบค้นเมื่อ18 ธันวาคม 2551 .
^ “ รสชาติแห่งเอเชีย” . บริษัท Quaker Oats สืบค้นจากต้นฉบับเมื่อ 4 มิถุนายน 2550 . สืบค้นเมื่อ19 ธันวาคม 2551 .
^ "พื้นที่อาหารแห่งเอเชีย" . คราฟท์ฟู้ดส์ (ออสเตรเลีย) พ.ศ. 2550 . สืบค้นเมื่อ20 ธันวาคม 2551 .
^ Leung Man-tao (12 กุมภาพันธ์ 2550), "การกินและแบบแผนทางวัฒนธรรม", Eat and Travel Weekly , no. 312, น. 76. ฮ่องกง
^ Zilkia Janer (30 มีนาคม 2551). วัฒนธรรมอาหารลาติน . ABC-CLIO. น. 42–. ISBN 978-0-313-08790-5.

อ่านเพิ่มเติม

อัลบาลาเคน (2554). วัฒนธรรมอาหารของสารานุกรมโลกกรีนวูด ไอ 978-0-313-37626-9
California Culinary Academy (2544). ในห้องครัวโลก: อาหารระดับโลกจากแคลิฟอร์เนียสถาบันอาหาร หนังสือเบย์ (CA) ISBN 1-57959-506-5
Laudan, Rachel (2013). Cuisine and Empire: การปรุงอาหารในประวัติศาสตร์โลกสำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ไอ 978-0-520-26645-2
MacVeigh, Jeremy (2008). อาหารนานาชาติ . การเรียนรู้ Delmar Cengage; พิมพ์ครั้งที่ 1. ISBN 1-4180-4965-4
Nenes ไมเคิล F; ร็อบบินส์โจ (2008) อาหารนานาชาติ . Hoboken, NJ: Wiley, John & Sons; พิมพ์ครั้งที่ 1. ไอ 0-470-05240-6 .
สการ์ปาร์โตโรซาริโอ (2000) อาหารโลกใหม่: มุมมองของการศึกษาอาหารหลังสมัยใหม่ สถาบันเทคโนโลยี Royal Melbourne
โซเบลไมรอน (2505) อาหารทั่วโลก: เป็นสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ของ 84 ร้านอาหารชั้นนำของโลก ผู้มีพระคุณกด.