น้ำอัดลม

น้ำอัดลม (ยังเป็นที่รู้จักกันเป็นน้ำโซดา , น้ำอัดลม , น้ำฟอง , น้ำที่มีก๊าซหรือ (โดยเฉพาะในสหรัฐ ) เช่นโซดาหรือน้ำโซดา ) เป็นน้ำที่มีละลายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก๊าซทั้งฉีดเทียมภายใต้ความกดดันหรือเกิดขึ้นเนื่องจากทางธรณีวิทยาธรรมชาติ กระบวนการ Carbonationทำให้เกิดฟองอากาศขนาดเล็กไปยังแบบฟอร์มให้น้ำฟู่คุณภาพ รูปแบบทั่วไป ได้แก่น้ำแร่ธรรมชาติเป็นประกาย, โซดาคลับและน้ำอัดลมที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ [1]

น้ำอัดลมสักแก้ว
เสียงภายนอก
ไอคอนเสียง “น้ำเป็นฟอง” , Distillations Podcast ตอนที่ 217 สถาบันประวัติศาสตร์วิทยาศาสตร์

คลับโซดาและน้ำแร่ประกายและบางส่วนน้ำทะเลเป็นประกายอื่น ๆ ที่มีการเพิ่มหรือละลายแร่ธาตุเช่นโซเดียมไบคาร์บอเนตโพแทสเซียม , โซเดียมไบคาร์บอเนต , โซเดียมซิเตรตหรือโพแทสเซียมซัลเฟต สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำแร่บางชนิด แต่ยังมักถูกเติมลงในน้ำที่ผลิตขึ้นเพื่อเลียนแบบลักษณะรสชาติตามธรรมชาติ น้ำอัดลมหลายชนิดมีจำหน่ายในขวดและกระป๋อง น้ำอัดลมบางชนิดผลิตตามความต้องการโดยระบบอัดลมเชิงพาณิชย์ในบาร์และร้านอาหาร หรือทำที่บ้านโดยใช้คาร์ทริดจ์คาร์บอนไดออกไซด์ [2]

คิดว่าบุคคลแรกที่เติมอากาศลงในน้ำด้วยคาร์บอนไดออกไซด์คือวิลเลียม บราวน์ริกก์ในปี ค.ศ. 1740 [3] โจเซฟ พรีสลีย์ประดิษฐ์น้ำอัดลมโดยอิสระและโดยบังเอิญในปี ค.ศ. 1767 เมื่อเขาค้นพบวิธีการผสมน้ำด้วยคาร์บอนไดออกไซด์หลังจากระงับ ชามใส่น้ำเหนือถังเบียร์ที่โรงเบียร์ในลีดส์ประเทศอังกฤษ [4]เขาเขียนของ "ความพึงพอใจของแปลก" เขาพบในการดื่มมันและใน 1772 เขาตีพิมพ์บทความชื่อImpregnating น้ำพร้อมเครื่องคงที่ [5] [6]เครื่องมือของ Priestley เกือบจะเหมือนกับที่Henry Cavendish ใช้เมื่อห้าปีก่อน ซึ่งมีกระเพาะปัสสาวะระหว่างเครื่องกำเนิดไฟฟ้าและถังดูดซับเพื่อควบคุมการไหลของคาร์บอนไดออกไซด์ อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งถึงปี พ.ศ. 2324 น้ำอัดลมเริ่มผลิตในปริมาณมากด้วยการจัดตั้งบริษัทที่เชี่ยวชาญในการผลิตน้ำแร่เทียม [4]โรงงานแห่งแรกสร้างขึ้นโดยโธมัส เฮนรีแห่งแมนเชสเตอร์ประเทศอังกฤษ [4]เฮนรี่เปลี่ยนกระเพาะปัสสาวะในระบบของพรีสลีย์ด้วยเครื่องสูบลมขนาดใหญ่ [4]

ในขณะที่การค้นพบของ Priestley นำไปสู่การสร้างอุตสาหกรรมน้ำอัดลมเขาไม่ได้รับประโยชน์ทางการเงินจากการประดิษฐ์ของเขา [4]อย่างไรก็ตาม เขาได้รับการยอมรับทางวิทยาศาสตร์เมื่อสภาแห่งราชสมาคม "ถูกย้ายไปให้รางวัลแก่ผู้ค้นพบด้วยเหรียญคอปลีย์ " ในปี ค.ศ. 1772 [7]

ธรรมชาติและผลิตน้ำอัดลมอาจมีจำนวนเล็ก ๆ ของโซเดียมคลอไรด์ , โซเดียมซิเตรต , โซเดียมไบคาร์บอเนต , โพแทสเซียมไบคาร์บอเนต , โพแทสเซียมซิเตรต , โพแทสเซียมซัลเฟตหรือdisodium ฟอสเฟต , ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำแร่แต่ถูกเติมลงในน้ำที่ผลิตในเชิงพาณิชย์เทียมเพื่อเลียนแบบลักษณะรสชาติตามธรรมชาติ

บ่อบาดาลในสถานที่เช่นMihalkovoในบัลแกเรียRhodope ภูเขา , Medžitlijaในนอร์ทมาซิโดเนียและโดดเด่นที่สุดในSeltersในเยอรมันTaunusภูเขาผลิตตามธรรมชาติฟู่น้ำแร่ [8]

ด้วยตัวมันเอง น้ำอัดลมดูเหมือนจะมีผลกระทบต่อสุขภาพเพียงเล็กน้อย [9]

น้ำอัดลม เช่น โซดาคลับหรือน้ำอัดลมถูกกำหนดไว้ในกฎหมายของสหรัฐอเมริกาว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดแม้ว่าจะมีการเพิ่มแร่ธาตุ วิตามิน หรือสารให้ความหวานเทียม [10]

น้ำอัดลมอาจเพิ่มอาการลำไส้แปรปรวนของอาการท้องอืดและก๊าซเนื่องจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในทางเดินอาหาร [11]มันไม่ปรากฏว่ามีผลกระทบต่อการเกิดโรคกรดไหลย้อน [12]มีหลักฐานเบื้องต้นว่าน้ำอัดลมอาจช่วยเป็นอาการท้องผูกในหมู่คนที่มีโรคหลอดเลือดสมอง [13]

จากการศึกษาในปี 2545 พบว่า "น้ำอัดลมช่วยปรับปรุงทั้งอาการอาหารไม่ย่อยและท้องผูกเมื่อเทียบกับน้ำประปา " [14]

การศึกษาในปี 2547 ระบุว่าผู้บริโภคน้ำอัดลมที่เตรียมที่บ้านมีปริมาณน้ำดื่มเฉลี่ย(น้ำประปา + น้ำขวด + น้ำอัดลม) สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำทั้งหมดเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ได้บริโภค และการบริโภคนม น้ำขวด และน้ำประปาเฉลี่ยที่ต่ำกว่า ตามลำดับ [15]

การศึกษาในปี 2549 พยายามค้นหาความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคน้ำอัดลมกับความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดูกที่ต่ำกว่า แต่ไม่พบความสัมพันธ์ดังกล่าว [16]

การศึกษาหนู 2017 พบว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเครื่องดื่มอัดลมเจือจางghrelinปล่อยและการบริโภคอาหารที่เพิ่มขึ้นส่วนเกี่ยวข้องในการเป็นโรคอ้วน [17]

การกัดกร่อนของกรด

ในขณะที่น้ำอัดลมค่อนข้างเป็นกรดเป็นกรดนี้สามารถลบล้างบางส่วนจากน้ำลาย [18]ผลการศึกษาพบว่าน้ำแร่ที่เป็นประกายกัดกร่อนฟันได้ดีกว่าน้ำไม่อัดลมเล็กน้อย แต่มีฤทธิ์กัดกร่อนประมาณ 1% เช่นเดียวกับน้ำอัดลม และมีฤทธิ์กัดกร่อนมากกว่าน้ำประปาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น การศึกษาในปี 2560 โดยสมาคมทันตกรรมอเมริกัน แสดงให้เห็นว่าแม้ว่าน้ำโซดาไฟจะกัดกร่อนมากกว่าน้ำประปา แต่ก็ต้องใช้เวลามากกว่า 100 ปีในการดื่มทุกวันเพื่อทำให้ฟันของมนุษย์เสียหาย อย่างไรก็ตาม หากมีการเติมน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งรส จะไม่มีผลบังคับใช้ ในทางกลับกัน สารปรุงแต่งรสธรรมชาตินั้นมีผลกระทบต่อฟันมนุษย์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย (19)

"> File:Carbonation vs. Temperature.webmเล่นสื่อ
พันธะในกรดคาร์บอนิกจะแตกได้ง่ายกว่าที่อุณหภูมิสูง ส่งผลให้เกิดน้ำและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นน้ำอัดลมที่อุณหภูมิต่ำกว่า (ขวาสุด) จะเก็บคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่าที่สูง (ซ้ายสุด) (20)

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในน้ำที่ความเข้มข้นต่ำ (0.2–1.0%) จะสร้างกรดคาร์บอนิก (H 2 CO 3 ) [21]ตามปฏิกิริยาต่อไปนี้:

โฮ
2
O
(ล.) + CO
2
(ช) ⇌ H
2
CO
3
(aq)

กรดให้น้ำอัดลมรสเปรี้ยวเล็กน้อย ค่า pHระดับระหว่าง 3 และ 4 [22]จะอยู่ที่ประมาณในระหว่างน้ำผลไม้แอปเปิ้ลและน้ำผลไม้สีส้มในความเป็นกรด แต่มากน้อยกว่าที่เป็นกรดกรดในกระเพาะอาหาร ร่างกายมนุษย์ปกติและมีสุขภาพดีจะรักษาสมดุลของค่า pH ผ่านสภาวะสมดุลของกรด-ด่างและจะไม่ได้รับผลกระทบในทางลบจากการบริโภคน้ำอัดลมธรรมดา [11] อัลคาไลน์ เกลือเช่นโซเดียมไบคาร์บอเนต , โพแทสเซียมไบคาร์บอเนตหรือโพแทสเซียมซิเตรตจะเพิ่มค่า pH

ปริมาณของก๊าซที่สามารถละลายในน้ำจะถูกอธิบายโดยกฎหมายของเฮนรี่ ในกระบวนการคาร์บอไนเซชัน น้ำจะถูกแช่เย็นอย่างเหมาะสมจนถึงระดับที่สูงกว่าจุดเยือกแข็ง เพื่อเพิ่มปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่สามารถละลายได้มากที่สุด ความดันก๊าซที่สูงขึ้นและอุณหภูมิที่ต่ำกว่าทำให้ก๊าซละลายในของเหลวมากขึ้น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นหรือความดันลดลง (เช่นเมื่อเปิดภาชนะบรรจุน้ำอัดลม) ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะไหลออกจากสารละลาย

Joseph Priestleyเป็นผู้บุกเบิกวิธีการอัดลมในศตวรรษที่ 18

หลายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเบียร์ , แชมเปญ , ไซเดอร์และspritzerถูกอัดลมธรรมชาติผ่านกระบวนการหมักมานานหลายศตวรรษ ในปี ค.ศ. 1662 คริสโตเฟอร์ แมร์เรต์กำลังสร้าง ' สปาร์กลิงไวน์' [23] วิลเลียม Brownriggเห็นได้ชัดว่าเป็นครั้งแรกในการผลิตน้ำอัดลมเทียมในยุค 1740 ต้นโดยการใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่นำมาจากการทำเหมืองแร่ [24]ในปี ค.ศ. 1750 ชาวฝรั่งเศสGabriel François Venelก็ผลิตน้ำอัดลมเทียมแม้ว่าเขาจะเข้าใจผิดเกี่ยวกับธรรมชาติของก๊าซที่ทำให้เกิดคาร์บอเนต [25]ในปี ค.ศ. 1764 นักเคมีชาวไอริช ดร. แมคไบรด์ ผสมน้ำกับคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการทดลองชุดหนึ่งเกี่ยวกับการหมักและการเน่าเปื่อย [26] [27]ในปี ค.ศ. 1766 เฮนรี คาเวนดิชได้คิดค้นเครื่องเติมอากาศที่จะสร้างแรงบันดาลใจให้โจเซฟ พรีสลีย์ทำการทดลองของตัวเองเกี่ยวกับน้ำอัดลม [28]คาเวนดิชก็ยังตระหนักถึงการสังเกต Brownrigg ในเวลานี้และตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับการทดลองของเขาเองในการเป็นแหล่งที่อยู่บริเวณใกล้เคียงของน้ำแร่ที่จุดเริ่มต้นของเดือนมกราคมของปีถัดไป [29]

Engraving of assorted scientific equipment, such as a pneumatic trough. A dead mouse rests under one glass canister.
อุปกรณ์ที่ Priestley ใช้ในการทดลองเกี่ยวกับก๊าซและการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ของน้ำ
ภายใน โรงงานที่จริงใจของ Weir & Embleton, Hill End, New South Wales, 1872

ในปี ค.ศ. 1767 โจเซฟ พรีสลีย์ได้ค้นพบวิธีการผสมน้ำกับคาร์บอนไดออกไซด์โดยการเทน้ำไปมาเหนือถังเบียร์ที่โรงเบียร์ท้องถิ่นในเมืองลีดส์ประเทศอังกฤษ [30] [31] [32]อากาศที่ปกคลุมเบียร์หมัก - เรียกว่า 'อากาศคงที่' - เป็นที่รู้กันว่าฆ่าหนูที่ลอยอยู่ในนั้น พรีสลีย์พบว่าน้ำที่บำบัดแล้วมีรสชาติที่ถูกใจ และเขาก็เสนอให้เพื่อนๆ เป็นเครื่องดื่มเย็นๆ ที่สดชื่น ในปี ค.ศ. 1772 Priestley ได้ตีพิมพ์บทความเรื่องImpregnating Water with Fixed Airซึ่งเขาอธิบายถึงการหยด "น้ำมันกรดกำมะถัน" ( กรดซัลฟิวริก ) ลงบนชอล์คเพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และกระตุ้นให้ก๊าซละลายลงในชามน้ำที่กวน [5]พรีสลีย์กล่าวถึงการประดิษฐ์น้ำที่ผ่านการบำบัดนี้ว่าเป็นการค้นพบที่ "มีความสุขที่สุด" ของเขา [31]

เครื่องมือของ Priestley ซึ่งคล้ายกับที่ Henry Cavendish ประดิษฐ์ขึ้นเมื่อห้าปีก่อนมาก มีกระเพาะปัสสาวะระหว่างเครื่องกำเนิดไฟฟ้าและถังดูดซับเพื่อควบคุมการไหลของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และในไม่ช้าก็เข้าร่วมโดยอุปกรณ์อื่นๆ มากมาย แต่ก็ไม่ใช่ จนกระทั่งปี ค.ศ. 1781 น้ำอัดลมเริ่มผลิตในปริมาณมากด้วยการจัดตั้งบริษัทที่เชี่ยวชาญในการผลิตน้ำแร่เทียม [4]โรงงานแห่งแรกสร้างโดยโธมัส เฮนรีแห่งแมนเชสเตอร์ประเทศอังกฤษ [4] Henry แทนที่กระเพาะปัสสาวะในระบบของ Priestley ด้วยเครื่องสูบลมขนาดใหญ่ [4] JJ Schweppeพัฒนากระบวนการผลิตน้ำแร่อัดลมบรรจุขวดโดยอาศัยการค้นพบ Priestley ก่อตั้งบริษัทSchweppesในเจนีวาในปี 1783 Schweppes ถือว่า Priestley เป็น "บิดาแห่งอุตสาหกรรมของเรา" [33]ในปี ค.ศ. 1792 เขาย้ายไปลอนดอนเพื่อพัฒนาธุรกิจที่นั่น ในปี ค.ศ. 1799 ออกัสติน ทเวตส์ได้ก่อตั้งโซดาวอเตอร์ในดับลิน ลอนดอนลูกโลกเรียกร้องบทความที่ บริษัท นี้เป็นครั้งแรกที่จดสิทธิบัตรและการขาย "โซดาน้ำ" ภายใต้ชื่อ บทความกล่าวว่าในฤดูร้อนปี 1777ในลอนดอน "น้ำอัดลม" (นั่นคือน้ำอัดลม) ขายดี แต่ยังไม่มีการกล่าวถึง "น้ำโซดา" แม้ว่าเครื่องดื่มประเภทฟู่แรกอาจทำโดยใช้ " ผงโซดา "มีโซเดียมไบคาร์บอเนตและกรดทาร์ทาริก [34]ชื่อน้ำโซดาเกิดขึ้นจากการเติมโซดา ( โซเดียมคาร์บอเนตหรือไบคาร์บอเนต ) บ่อยครั้งเพื่อปรับรสชาติและ pH

น้ำอัดลมสมัยใหม่ทำโดยการฉีดคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีแรงดันลงไปในน้ำ [35]ความดันเพิ่มความสามารถในการละลายและช่วยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้นในการละลายกว่าจะเป็นไปได้ภายใต้ความดันบรรยากาศมาตรฐาน เมื่อเปิดขวดออก แรงดันจะถูกปล่อยออกมา ปล่อยให้ก๊าซออกจากสารละลาย ทำให้เกิดฟองในลักษณะเฉพาะ

นิรุกติศาสตร์

Belfast Evening Post, เบลฟาสต์, ไอร์แลนด์, 7 สิงหาคม พ.ศ. 2329

ในสหรัฐอเมริกา น้ำอัดลมเป็นที่รู้จักในฐานะน้ำโซดาจนถึงสงครามโลกครั้งที่สอง เนื่องจากมีเกลือโซเดียมอยู่ เหล่านี้ได้ถูกเพิ่มเป็นเครื่องปรุงและความเป็นกรดหน่วยงานกำกับดูแลที่มีความตั้งใจที่จะลอกเลียนแบบรสชาติของธรรมชาติน้ำแร่ ในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่บางครั้งมันถูกเรียกว่า "สองเซ็นต์ธรรมดา" ซึ่งหมายถึงเครื่องดื่มที่ถูกที่สุดที่น้ำพุโซดา (กล่าวคือโดยไม่ต้องเติมน้ำเชื่อมปรุงแต่งมูลค่าสามเซ็นต์) [ ต้องการการอ้างอิง ]

ในช่วงทศวรรษ 1950 ศัพท์ต่างๆ เช่นน้ำอัดลมและน้ำโซดาไฟได้รับความนิยม คำน้ำโซดาเป็นเครื่องหมายการค้า genericizedที่มาจากเมืองเยอรมันSeltersซึ่งมีชื่อเสียงในด้านของน้ำแร่ [36]น้ำอัดลมตามธรรมชาติเซลเตอร์ ถูกบรรจุขวดในเชิงพาณิชย์และส่งมาจากเมืองนี้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 หรือก่อนหน้านั้น โดยทั่วไปน้ำโซดาไฟไม่ได้เติมเกลือโซเดียม ในขณะที่คลับโซดายังคงรักษาเกลือโซเดียมบางส่วนที่เคยใช้

ในสหราชอาณาจักรและแคนาดาทุกวันนี้เครื่องผสมเครื่องดื่มที่ขายเป็นน้ำโซดาหรือโซดาคลับมีโซดาไบคาร์บอเนตซึ่งทำให้มีรสชาติเฉพาะและแยกความแตกต่างจากน้ำอัดลม นิยมใช้สำหรับเครื่องดื่มผสม เช่นวิสกี้และโซดาและโซดาคัมพารี [ ต้องการการอ้างอิง ]


บ้าน

โซดากาลักน้ำ

กาลักน้ำโซดา ประมาณปี พ.ศ. 2465

กาลักน้ำโซดาหรือขวดซึ่งเป็นโซดาแก้วหรือโลหะภาชนะรับความดันมีวาล์วปล่อยและรางน้ำสำหรับจ่ายโซดาแรงดันน้ำเป็นภาพร่วมกันในบาร์และในช่วงต้นเพื่อที่อยู่อาศัยที่ 20 ในช่วงกลางศตวรรษที่มันกลายเป็นสัญลักษณ์ของกลาง - ความมั่งคั่งระดับ

แรงดันแก๊สในกาลักน้ำจะขับน้ำโซดาผ่านท่อภายในกาลักน้ำเมื่อกดคันโยกวาล์วที่ด้านบน กาลักน้ำโซดาเชิงพาณิชย์ถูกชาร์จด้วยน้ำและก๊าซล่วงหน้า และถูกส่งกลับไปยังผู้ค้าปลีกเพื่อแลกเปลี่ยนเมื่อว่างเปล่า รูปแบบการฝากเงินทำให้มั่นใจได้ว่าพวกเขาจะไม่ถูกโยนทิ้งไป

กาลักน้ำโซดาในบ้านสามารถคาร์บอเนตน้ำนิ่งโดยใช้หลอดเหล็กขนาดเล็กแบบใช้แล้วทิ้งที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ หลอดไฟถูกกดเข้าไปในชุดวาล์วที่ด้านบนของกาลักน้ำ แก๊สถูกฉีดเข้าไป จากนั้นจึงถอดหลอดไฟออก น้ำโซดาที่ทำในลักษณะนี้มักจะไม่อัดลมเหมือนน้ำโซดาเชิงพาณิชย์ เพราะน้ำจากตู้เย็นไม่ได้แช่เย็นให้มากที่สุด และแรงดันของคาร์บอนไดออกไซด์ก็จำกัดอยู่ที่จากคาร์ทริดจ์มากกว่าปั๊มแรงดันสูง ในโรงงานอัดลมเชิงพาณิชย์

แก๊สโซจีน

เซลต์โซจีนีนยุควิกตอเรียตอนปลายโดย British Siphon

gasogene (หรือ gazogene หรือ seltzogene) เป็นช่วงปลายวิคตอเรียอุปกรณ์สำหรับการผลิตน้ำอัดลม ประกอบด้วยสองลูกโลกแก้วเชื่อมโยง: น้ำอยู่ต่ำกว่าหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่จะทำให้ประกายบนมีส่วนผสมของกรดทาร์ทาริกและโซเดียมไบคาร์บอเนตที่ทำปฏิกิริยากับการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซที่ผลิตได้ดันของเหลวในภาชนะด้านล่างขึ้นท่อและออกจากอุปกรณ์ ลูกโลกล้อมรอบด้วยหวายหรือตาข่ายป้องกันลวดเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะระเบิด [37]

ขวดคอคอด

ขวด Codd คอ 's รูปแบบพิเศษที่ถูกออกแบบมาเพื่อให้มีหินอ่อนซึ่งแมวน้ำในอัดลม

ในปี 1872 ผู้ผลิตน้ำอัดลมของอังกฤษ Hiram Coddแห่งCamberwellกรุงลอนดอน ได้ออกแบบและจดสิทธิบัตรขวดคอดคอดซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับเครื่องดื่มอัดลม ขวด Codd คอล้อมรอบหินอ่อนและยางเครื่องซักผ้า / ปะเก็นในลำคอ ขวดถูกบรรจุกลับด้าน และแรงดันของแก๊สในขวดทำให้หินอ่อนติดกับเครื่องซักผ้า ปิดผนึกด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ขวดถูกบีบให้เป็นรูปร่างพิเศษเพื่อให้เป็นห้องที่หินอ่อนถูกผลักเพื่อเปิดขวด สิ่งนี้ช่วยป้องกันไม่ให้หินอ่อนขวางคอขณะเทเครื่องดื่ม

ไม่นานหลังจากการแนะนำของขวดกลายเป็นที่นิยมอย่างมากกับนุ่มเครื่องดื่มและเบียร์อุตสาหกรรมส่วนใหญ่ในยุโรป , เอเชียและAustralasiaแม้บางคนดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดื่มดูถูกการใช้งานของขวด หนึ่งรากศัพท์ของคำcodswallopมาจากเบียร์ขายในขวด Codd แม้ว่าจะไล่ออกโดยทั่วไปเป็นชาวบ้านนิรุกติศาสตร์ [38]

ขวดถูกผลิตขึ้นเป็นประจำเป็นเวลาหลายสิบปี แต่ค่อยๆ ลดลงในการใช้งาน เนื่องจากเด็กๆ ทุบขวดเพื่อเอาลูกแก้วออกมา ขวดเหล้าองุ่นจึงค่อนข้างหายากและกลายเป็นของสะสมโดยเฉพาะในสหราชอาณาจักร สามารถพบได้ที่ร้านค้าปลีกและร้านอาหารในหลายส่วนของโลกจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ [ เมื่อไหร่? ]เนื่องจากความเสี่ยงต่อการระเบิดและการบาดเจ็บจากเศษแก้วที่กระจัดกระจาย จึงไม่แนะนำให้ใช้ขวดประเภทนี้ในหลายประเทศ การออกแบบ Codd คอยังคงใช้สำหรับญี่ปุ่นน้ำอัดลมRamuneและในอินเดียเครื่องดื่มที่เรียกว่าBanta

เครื่องทำโซดา

เครื่องทำโซดาแบบ all-in-one ทั่วไปสำหรับใช้ในบ้านที่พบในซูเปอร์มาร์เก็ต มักจะมีถังบรรจุก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แบบรีฟิลและขวดแรงดันสูงรวมอยู่ด้วย

ผู้ผลิตโซดาหรือโซดาคาร์บอเนตเป็นอุปกรณ์ที่ทำน้ำคาร์บอเนตด้วยถังคาร์บอนไดออกไซด์แบบใช้ครั้งเดียว ผู้ผลิตโซดาอาจมีคาร์บอนไดออกไซด์ในระดับที่สูงกว่าโซดาไฟในบ้าน [ อ้างอิงจำเป็น ]หลากหลายระบบผลิตโดยผู้ผลิตและมือสมัครเล่น [39] [40]หน่วยการค้าอาจขายด้วยน้ำเชื่อมเข้มข้นสำหรับทำน้ำอัดลมปรุงแต่ง

หนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ของ carbonators โซดาSodaStream ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาได้รับความนิยมในช่วงปี 1970 และ 1980 ในสหราชอาณาจักร และเกี่ยวข้องกับความคิดถึงในช่วงเวลานั้นและได้กลับมาพบกับการกลับมาอีกครั้งในปี 2000 [41] [42]

เชิงพาณิชย์

ปืนโซดาบาร์ที่ทันสมัย

กระบวนการของการละลายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำที่เรียกว่าอัดลม น้ำโซดาเชิงพาณิชย์ในกาลักน้ำผลิตขึ้นโดยการกรองน้ำธรรมดาที่กรองแล้วให้เย็นที่ 8 °C (46 °F) หรือต่ำกว่า โดยเลือกเพิ่มสารประกอบอัลคาไลน์ที่มีโซเดียมหรือโพแทสเซียมเป็นส่วนประกอบ เช่นโซเดียมไบคาร์บอเนตเพื่อลดความเป็นกรด จากนั้นจึงเพิ่มแรงดันน้ำด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซจะละลายในน้ำ และเติมคาร์บอนไดออกไซด์ที่เติมลงไปเพื่อเพิ่มแรงดันกาลักน้ำให้อยู่ที่ประมาณ 120 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว (830 kPa) ซึ่งสูงกว่า 30 ถึง 40 psi (210–280 kPa) ประมาณ 30 ถึง 40 psi (210–280 kPa) การหมักขวดแชมเปญ

ในร้านอาหารและร้านดื่มที่ทันสมัยหลายแห่งน้ำโซดาผลิตในสถานที่โดยใช้อุปกรณ์ที่เรียกว่าคาร์บอนไดออกไซด์ Carbonators ใช้ปั๊มเชิงกลเพื่อสูบน้ำเข้าไปในห้องที่มีแรงดันซึ่งรวมกับCO
2
จากถังอัดแรงดันที่ประมาณ 100 psi (690 kPa) จากนั้นน้ำอัดลมที่มีแรงดันจะไหลไปยังก๊อกหรือหัวผสม จากนั้นจึงผสมกับสารปรุงแต่งรสขณะจ่าย

เครื่องดื่มอัดลม

น้ำอัดลมเป็นส่วนผสมสำคัญในเครื่องดื่ม : หวาน เครื่องดื่มที่มักจะประกอบด้วยน้ำอัดลม, สารให้ความหวานและเครื่องปรุงเช่นโคล่า , เบียร์รากหรือโซดาสีส้ม น้ำอัดลมธรรมดามักใช้แทนน้ำอัดลม บางยี่ห้อเช่นLa Croixผลิตผลิตภัณฑ์โซดาไม่ได้ทำให้หวานที่มีรสเบา ๆ โดยนอกเหนือจากส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเช่นน้ำมันหอมระเหย [43] [44]น้ำอัดลมมักจะมีการบริโภคผสมกับน้ำผลไม้เพื่อให้ประกายเจาะหรือเครื่องดื่มค็อกเทลอื่น ๆ หรือผสมกับรสชาติโดยนอกเหนือจากผลไม้หรือใบสะระแหน่สดตัดขึ้น [45]

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

น้ำอัดลมเป็นสารเจือจางที่ผสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งใช้สำหรับเติมเครื่องดื่มและให้ระดับ 'ฟอง'

เพิ่มน้ำโซดาเครื่องดื่ม 'สั้น' เช่นสุราเจือจางพวกเขาและทำให้พวกเขา 'ยาว' เพื่อไม่ให้สับสนกับเครื่องดื่มนานเช่นผู้ที่ทำกับเวอร์มุต น้ำอัดลมยังทำงานได้ดีในเครื่องดื่มสั้นทำด้วยวิสกี้ , บรั่นดีและคัมพารี น้ำโซดาอาจจะใช้ในเครื่องดื่มเจือจางขึ้นอยู่กับ cordials เช่นส้มสควอช น้ำโซดาเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในเครื่องดื่มค็อกเทลเป็นจำนวนมากเช่นวิสกี้และโซดาหรือCampari และโซดา [ ต้องการการอ้างอิง ]

ทำอาหาร

น้ำอัดลมเป็นที่นิยมมากขึ้นในการปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อสัมผัสที่เบากว่าสำหรับแป้งโดและแป้งเมื่อเทียบกับน้ำธรรมดา เควินไรอันนักวิทยาศาสตร์อาหารที่มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ Urbana-Champaignกล่าวว่าฟู่ฟองเมื่อผสมกับแป้งให้เนื้อบางเบาเช่นในเทมปุระ ใส่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในแป้งและขยายตัวต่อไปเมื่อปรุงอาหาร [46]

ความเชื่อที่นิยมว่าน้ำอัดลมสามารถขจัดคราบเสื้อผ้าได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งคราบไวน์แดง มาจากคำบอกเล่าและหลักฐานจากเรื่องเล่า ก๊าซที่ละลายในน้ำทำหน้าที่เป็นชั่วคราวลดแรงตึงผิว ไม่มีเหตุผลทางเคมีที่อยู่เบื้องหลังว่าทำไมน้ำอัดลมจึงดีกว่าน้ำเปล่าในการขจัดคราบ [47]

  • พรีมิกซ์และโพสต์มิกซ์
  • น้ำอัดลม
  • โซเดียมคาร์บอเนต
  • น้ำโทนิค
  • การปะทุของลิมนิก – ในทะเลสาบน้ำลึก การปะทุของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในทันที

  1. ^ ทวิลลีย์ นิโคลา; Graber, ซินเทีย (13 ธันวาคม 2559). "ต้นกำเนิดทางการแพทย์ของเซลท์เซอร์" . แอตแลนติก. สืบค้นเมื่อ24 พฤษภาคม 2019 .
  2. ^ Jessica Krefting, MS, RD, LDN (1 กันยายน 2018) "เซลท์เซอร์หรือน้ำอัดลม: ทางเลือกแทนน้ำเรียบ" . วารสารโภชนาการไต . 28 : E33–E35. ดอย : 10.1053/j.jrn.2018.07.001 .CS1 maint: หลายชื่อ: รายชื่อผู้แต่ง ( ลิงค์ )
  3. ^ Homan, ปีเตอร์เจอรัลด์ (22 กันยายน 2550) "กรดแอเรียล: ประวัติโดยย่อของน้ำแร่เทียม" (PDF) .
  4. ^ a b c d e f g h ชิลส์, เรเน่ (2011). วิธีเจมส์วัตต์คิดค้นเครื่องถ่ายเอกสาร: ลืมสิ่งประดิษฐ์ของนักวิทยาศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่ของเรา สปริงเกอร์วิทยาศาสตร์และสื่อธุรกิจ หน้า 36.
  5. ^ โจเซฟ พรีสลีย์. "ทิศทางการท้องน้ำกับอากาศคงที่เพื่อที่จะสื่อสารกับมันแปลกวิญญาณและคุณธรรมของ Pyrmont น้ำ, และอื่น ๆ ของน้ำแร่ธรรมชาติที่คล้ายกัน" วันนี้ในวิทยาศาสตร์ . เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 29 กรกฎาคม 2019
  6. ^ "น้ำทะเลเป็นฟองโซดาของเรา" . โทรเลข. 21 กันยายน 2559.
  7. ^ McKie, ดักลาส (18 กรกฎาคม 2013). "โจเซฟ พรีสลีย์และเหรียญคอปลีย์" แอมบิกซ์ 9 : 1–22. ดอย : 10.1179/amb.1961.9.1.1 .
  8. ^ "ความฟุ้งเฟ้ออันทรงพลัง" . ฤดูร้อน 2008 . สืบค้นเมื่อ2019-02-13 .
  9. ^ คู่มือปฏิบัติการควบคุมอาหาร (5 ed.). จอห์น ไวลีย์ แอนด์ ซันส์. 2014. น. 998. ISBN 9781118760574. สืบค้นเมื่อ19 มิถุนายน 2559 .
  10. ^ "อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุด" . fns.usda.gov ภาคผนวก ข ของ 7 CFR ส่วนที่ 210. บริการอาหารและโภชนาการกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา 13 กันยายน 2556 . สืบค้นเมื่อ2017-08-04 .
  11. ^ "ดื่มน้ำอัดลมได้ไหม? - CNN.com" . สืบค้นเมื่อ15 มีนาคม 2559 .
  12. ^ จอห์นสัน, ที; เกอร์สัน, แอล; เฮิร์ชโควิชี, ที; สเตฟ, ซี; Fass, R (มีนาคม 2010). "การทบทวนอย่างเป็นระบบ: ผลของเครื่องดื่มอัดลมต่อโรคกรดไหลย้อน" . เภสัชวิทยาทางเดินอาหารและการบำบัด . 31 (6): 607–14. ดอย : 10.1111/j.1365-2036.2010.04232.x . PMID  20055784 . S2CID  41920043 .
  13. ^ ฟันเฟือง, เอ็ม; นอร์ตัน ซี; Cody, JD (13 มกราคม 2014). "การจัดการอุจจาระมักมากในกามและอาการท้องผูกในผู้ใหญ่ที่เป็นโรคทางระบบประสาทส่วนกลาง". ฐานข้อมูล Cochrane ของการทบทวนอย่างเป็นระบบ (1): CD002115 ดอย : 10.1002/14651858.CD002115.pub5 . PMID  24420006 .
  14. ^ "น้ำอัดลมหรือน้ำนิ่งสำหรับอาการท้องอืดและท้องผูก?" . NutritionFacts.org 22 ตุลาคม 2562.
  15. ^ Sichert-Hellert, W. ; Kersting, M. (2004). "น้ำอัดลมทำเองที่บ้านและการบริโภคน้ำและเครื่องดื่มอื่น ๆ ในเด็กและวัยรุ่น: ผลการศึกษาของ DONALD" แอคตา เพเดียตริกา . 93 (12): 1583–7. ดอย : 10.1080/08035250410033925 . PMID  15841765 .
  16. ^ ทักเกอร์, แคทเธอรีน แอล.; โมริตะ, เคียวโกะ; เฉียวหนิง; ฮันนัน, แมเรียน ต.; Cupples, แอล. อาเดรียน; คีล, ดักลาส พี. (2006-10-01). "Colas แต่ไม่ได้เครื่องดื่มอัดลมอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความหนาแน่นของกระดูกต่ำในผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า: การศึกษา Framingham โรคกระดูกพรุน" วารสารคลินิกโภชนาการอเมริกัน . 84 (4): 936–942. ดอย : 10.1093/ajcn/84.4.936 . ISSN  0002-9165 . PMID  17023723 .
  17. ^ อีไวส์, DS; อาเบด, เอฟ; Stiban, J (กันยายน–ตุลาคม 2017) "คาร์บอนไดออกไซด์ในเครื่องดื่มอัดลมทำให้เกิดการหลั่งเกรลินและการบริโภคอาหารที่เพิ่มขึ้นในหนูเพศผู้: ผลกระทบต่อการเริ่มเป็นโรคอ้วน" การวิจัยโรคอ้วนและการปฏิบัติทางคลินิก . 11 (5): 534–543. ดอย : 10.1016/j.orcp.2017.02.001 . PMID  28228348 .
  18. ^ ไอร์แลนด์ แก้ไขโดย Robert S. (2010) การพยาบาลทันตกรรมขั้นสูง (ฉบับที่ 2) ชิเชสเตอร์ สหราชอาณาจักร: Wiley-Blackwell หน้า 58. ISBN 9781405192675. สืบค้นเมื่อ19 มิถุนายน 2559 .CS1 maint: ข้อความพิเศษ: รายชื่อผู้แต่ง ( ลิงก์ )
  19. ^ Parry J, Shaw L, Arnaud MJ, Smith AJ (สิงหาคม 2544) "การสำรวจน้ำแร่และน้ำอัดลมที่เกี่ยวข้องกับการสึกกร่อนของฟัน". เจ ออรัล รีฮาบิล . 28 (8): 766–72. ดอย : 10.1046/j.1365-2842.2001.00795.x . PMID  11556958 .
  20. ^ ฟิลด์, ไซม่อน เควลเลน (2012). ปฏิกิริยาการทำอาหาร . ชิคาโก อิลลินอยส์: ชิคาโกรีวิวกด น.  99–100 . ISBN 978-1-56976-706-1.
  21. ^ "คาร์บอนไดออกไซด์ในสภาวะสมดุลของน้ำ หน้า 1" . สืบค้นเมื่อ2010-07-23 .
  22. ^ เจมส์ มอนโร เจ; มาร์ติน เจ. โลสเนอร์; เดวิด อัลเลน โกลเด้น (2005) จุลชีววิทยาอาหารโมเดิร์น シュプรินガー・ジャパンジャパ社 หน้า 210. ISBN 978-0-387-23180-8.
  23. ^ ต. สตีเวนสัน, เอ็ด. สารานุกรมไวน์ของ Sotheby (พิมพ์ครั้งที่ 4)หน้า 169–178 Dorling Kindersley 2005 ไอเอสบีเอ็น 0-7513-3740-4
  24. ^ โบอันซา วีดีพี; Tomory, L. (2016-11-15). "The "Subtile Aereal Spirit of Fountains": น้ำแร่และประวัติศาสตร์เคมีนิวเมติก » Brill Online วิทยาศาสตร์และการแพทย์ยุคแรก . 21 (4): 303–331. ดอย : 10.1163/15733823-00214p02 . PMID  29944255 .
  25. ^ Funderburg, แอน คูเปอร์ (1995). ช็อคโกแลต, สตรอเบอร์รี่และวานิลลา ISBN 9780879726928. สืบค้นเมื่อ15 มีนาคม 2559 .
  26. ^ Funderburg, แอน คูเปอร์ (2002). "Experimental+Essays+on+Fermentation+of"&pg=PA6 Sundae Best: A History of Soda Fountains . ISBN 9780879728540.
  27. ^ "วารสารการแพทย์และกายภาพลอนดอน - Google Books" . 1801 . สืบค้นเมื่อ2018-01-03 .
  28. ^ โฮมัน, ปีเตอร์ เจอรัลด์. "AERIAL ACID: ประวัติโดยย่อของน้ำแร่เทียม" (PDF) . idus.us.es . สืบค้นเมื่อ8 พฤษภาคม 2017 .
  29. ^ "XI. การทดลองเรื่อง Rathbone-place water" . Rstl.royalsocietypublishing.org . สืบค้นเมื่อ2018-01-03 .
  30. ^ "Joseph Priestley - การค้นพบออกซิเจน - การประดิษฐ์น้ำโซดา โดย Joseph Priestley" . นักประดิษฐ์.about.com 2552-09-16 . สืบค้นเมื่อ 2009-09-23 .
  31. ^ สตีเฟน ที. จอห์นสัน (2009). ประดิษฐ์ของอากาศ: การทดลอง, การเดินทาง, ประเทศใหม่และแรงที่น่าตื่นตาตื่นใจของค้นพบทางวิทยาศาสตร์ ISBN 978-1594488528.
  32. ^ "ชายผู้ค้นพบออกซิเจนและมอบน้ำโซดาให้โลก" . นิวยอร์กไทม์ส. สืบค้นเมื่อ 10 มกราคม 2015
  33. ^ ลามอโรซ์, ฟิลิป อี. (2012). สปริงส์และดื่มบรรจุขวดน้ำของโลก: ประวัติศาสตร์โบราณแหล่งที่มาการเกิดคุณภาพและการใช้งาน สปริงเกอร์วิทยาศาสตร์และสื่อธุรกิจ หน้า 135.
  34. ^ "การประดิษฐ์น้ำโซดา" . นักบุญจอห์นประจำวันอาทิตย์ ลอนดอนโกลบ. 4 มกราคม 2447 . สืบค้นเมื่อ2 กันยายน 2556 .
  35. ^ “น้ำอัดลมเป็นอันตรายต่อคุณจริงหรือ” . บีบีซี . บีบีซี. 14 กันยายน 2558 . สืบค้นเมื่อ14 กันยายน 2558 .
  36. ^ "ความหมายของโซดา - Merriam-Webster ออนไลน์พจนานุกรม" สืบค้นเมื่อ2007-11-07 .
  37. ^ ผสมผสาน: ดูวิวัฒนาการของขวดกาลักน้ำ
  38. ^ ค้นหาวลีเป็นลิขสิทธิ์ Gary Martin, 1996-2016 สงวนลิขสิทธิ์. "ฝูงค็อดวอลลอปเพียบ" . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 13 กันยายน 2551 . สืบค้นเมื่อ15 มีนาคม 2559 .
  39. ^ "การทำน้ำแร่อัดลม" . มิลวอกี เมคเกอร์สเปซ 2011-09-26.
  40. ^ "ระบบคาร์บอเนชั่นที่บ้าน" . Instructibles 2550-07-15.
  41. ^ "โซดาสตรีม" . Waitrose อาหารอิว เวทโทรส 12 กันยายน 2549 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 12 กันยายน 2549 . สืบค้นเมื่อ12 กันยายน 2549 .
  42. ^ เดวิด สมิธ (18 มิถุนายน 2549) "ว้าว! Big hair และ Eighties กลับมาเล่นเน็ตอีกครั้ง" . ผู้สังเกตการณ์ . สืบค้นเมื่อ12 กันยายน 2549 .
  43. ^ เชาซี, เจนนิเฟอร์ (2016-12-15). "ลึกลับ Allure ของ LaCroix ของ 'รสธรรมชาติ' " อินเทอร์เน็ตแบบใช้สาย
  44. ^ "ทำไม LaCroix ถึงปกป้องตัวเองใน Twitter?" . 2018-10-04.
  45. ^ "เกี่ยวกับน้ำอัดลมปรุงรสที่ไม่มีแคลอรี่" .
  46. ^ เรนท์ชเลอร์, เคย์. "น้ำอัดลมทำให้อาหารกระจ่าง" . ชิคาโก ทริบูน . ชิคาโก ทริบูน. สืบค้นเมื่อ27 ธันวาคม 2557 .
  47. ^ วิชนก, พีท. "โซดาคลับขจัดคราบไวน์แดงได้อย่างไร" . นักวิทยาศาสตร์อเมริกัน. สืบค้นเมื่อ15 เมษายน 2559 .

  • สมาคม Priestley
  • กระดาษของ Priestley Impregnating Water with Fixed Air 1772
  • สัมภาษณ์พนักงานส่งของคนสุดท้ายในนิวยอร์กซิตี้
TOP